кулинарное
Mar. 26th, 2011 08:23 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
mwd2016Первый раз делал суп. Надо же когда-нибудь было начать. Посмотрел, что есть в наличии в холодильнике. Поискал к этому рецепт. Понял, что на эти "рецепты" можно забить, и делать, как я обычно готовлю - кидаю всё подряд и смотрю, что будет. Взял из рецепта лишь примерное время и порядок закидывания продуктов в воду. При таком подходе более полезны справки по химии - чтоб знать про действующие вещества и как их лучше готовить/извлекать. Тогда и само собой станет понятной технология готовки. Так и не понял, как кулинарно извлекать пиперин из чёрного перца - если кто знает, поделитесь. Без настаивания в спирте (как тут). А вот из острого перца извлечение капсаицина понятно - обжаркой в растительном масле. Но острого перца не оказалось под рукой.
Вобщем, пошёл есть аццкий супчик.
PS. Поел - вполне съедобно. Теперь читаю про биохимию - как оно в организме действует.
PPS. Поискал ещё - оказалось, что какие-то наркоманы интересуются получением чистого пиперина (т.к. он алкалоид). Жевали бы чёрный перец что-ли. Ведь это и есть жгучее вещество в перце.
PPPS. Нашёл ещё способ экстракции годный для пищевого применения - жидкой углекислотой. Но дома нужного давления неоткуда взять, а готовые экстракты скорее всего продаются в промышленных дозах. Да и концентрация там - достаточно десятков грамм (замена килограмма сухой пряности) на тонну мясных полуфабрикатов.
Вобщем, пошёл есть аццкий супчик.
PS. Поел - вполне съедобно. Теперь читаю про биохимию - как оно в организме действует.
PPS. Поискал ещё - оказалось, что какие-то наркоманы интересуются получением чистого пиперина (т.к. он алкалоид). Жевали бы чёрный перец что-ли. Ведь это и есть жгучее вещество в перце.
PPPS. Нашёл ещё способ экстракции годный для пищевого применения - жидкой углекислотой. Но дома нужного давления неоткуда взять, а готовые экстракты скорее всего продаются в промышленных дозах. Да и концентрация там - достаточно десятков грамм (замена килограмма сухой пряности) на тонну мясных полуфабрикатов.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-03-26 06:48 pm (UTC)Я сегодня тоже вспоминал опыт готовки. Только не супа, а второго. Оказалось, помню.
no subject
Date: 2011-03-26 07:23 pm (UTC)Труднее было с соусом/пловом, который из яичницы не получался - не понимал, зачем там масло. Но примерно за месяц-другой научился. Никаких рецептов, разумеется, вообще не читал. Прочитал про каротиноиды, их растворение в масле и антиоксидантном действии. У меня постоянные проблемы с витамином А - потому пришлось разбираться. А раз нужны каротиноиды в масле - то и растительному маслу нашлось место в готовке.
Суп оказался самым трудным - пришлось читать рецепт, чтоб узнать порядок заправки супа и примерные промежутки времени.
no subject
Date: 2011-03-26 07:45 pm (UTC)no subject
Date: 2011-03-26 08:26 pm (UTC)http://medportal.ru/mednovosti/news/2007/01/10/pepper/